Mesdames, Messieurs,

L’histoire de la volaille de Bresse est intimement liée à celle du territoire bressan et à l’identité même de la gastronomie française. Elle est issue d’une race unique : la Gauloise blanche de Bresse, élevée depuis le IVe siècle Avant Jésus Christ et sur un territoire limité couvrant l’Ain, la Saône‑et‑Loire et le Jura.

La volaille de Bresse bénéficie d’un mode d’élevage transmis de génération en génération. Elle apparaît déjà dans des écrits datant de la fin du XVIe siècle. La tradition rapporte notamment qu’en 1591, après une victoire militaire des troupes de la ville de Bourg‑en‑Bresse contre les armées savoyardes, les habitants auraient offert des volailles de Bresse au maréchal de Biron en signe de gratitude. Ce geste illustre déjà la réputation d’excellence attachée à cette production locale.

La réunification de la Bresse au royaume de France, à la suite du traité de Lyon de 1601 conclu entre Henri IV et le duc de Savoie, contribue ensuite à ancrer durablement cette tradition agricole dans le patrimoine national français. Dès lors, la volaille de Bresse devient progressivement un symbole du raffinement culinaire français et du savoir‑faire paysan bressan.

Cette renommée fut consacrée au XIXe siècle par Jean Anthelme Brillat‑Savarin, célèbre gastronome, magistrat et auteur de la Physiologie du goût, lui‑même originaire de l’Ain voisin. Il qualifia la volaille de Bresse de « reine des volailles et volaille des rois », formule devenue célèbre et encore aujourd’hui associée à cette production d’exception.

Ce savoir‑faire exigeant repose sur des pratiques rigoureuses, respectueuses du bien‑être animal et du terroir. Les éleveurs perpétuent une tradition ancestrale fondée sur la passion, l’engagement et l’excellence.

La volaille de Bresse bénéficie d’une reconnaissance dans le monde agricole et gastronomique. Obtenue dès 1957 pour le poulet, la poularde et le chapon de Bresse, l’appellation d’origine contrôlée puis l’appellation d’origine protégée consacrent un modèle agricole d’exception fondé sur des méthodes d’élevage traditionnelles strictement encadrées. D’ailleurs, la volaille de Bresse demeure aujourd’hui la seule volaille au monde bénéficiant d’une Appellation d'origine protégée (AOP).

Cette reconnaissance témoigne du lien indissociable entre l’animal, sa terre et les femmes et les hommes qui le font vivre. Son élevage contribue également au maintien d’une agriculture familiale et à taille humaine, indispensable à l’équilibre économique et social des territoires ruraux.

L’identité visuelle de la volaille de Bresse est elle‑même devenue un symbole national : plumage blanc, crête rouge et pattes bleues qui rappellent les couleurs du drapeau français. Véritable emblème de l’excellence française, sa renommée dépasse largement nos frontières. Elle est recherchée par les plus grands chefs et présente sur les plus prestigieuses tables, et elle participe à l’influence mondiale de la gastronomie française, elle‑même inscrite depuis 2010 au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco (Organisation des Nations unies pour l'éducation, la science et la culture).

La filière constitue également un patrimoine humain vivant. Des associations locales et professionnelles œuvrent activement à la promotion et à la transmission de cette culture agricole unique. À ce titre, la confrérie des poulardiers de Bresse joue un rôle essentiel dans la valorisation de la volaille de Bresse. Héritière des grandes fêtes gastronomiques bressanes et des célèbres Glorieuses de Bresse, elle contribue à faire vivre les rites, les savoir‑faire et l’excellence associés à cette production emblématique. Par ses actions de promotion, ses cérémonies et son engagement auprès des producteurs, elle participe activement au rayonnement culturel et gastronomique de la Bresse en France comme à l’international.

La volaille de Bresse constitue également un élément majeur du patrimoine gastronomique français. Depuis 1862, les célèbres concours des Glorieuses de Bresse récompensent les plus belles volailles préparées selon des méthodes ancestrales. Cette manifestation emblématique, honorée chaque année par le Président de la République, illustre l’importance nationale de cette tradition et la place singulière qu’elle occupe dans notre patrimoine collectif.

Enfin, la filière de la volaille de Bresse constitue un moteur économique essentiel pour le territoire bressan. Elle fait vivre plusieurs centaines d’exploitations agricoles familiales ainsi qu’un ensemble d’activités liées à l’élevage, à l’abattage, à la transformation, à la gastronomie, au tourisme et au commerce local.

Les célèbres Glorieuses de Bresse, les marchés aux volailles et les événements gastronomiques associés génèrent chaque année des retombées importantes pour les producteurs, les artisans, les restaurateurs et les collectivités locales.

Dans un contexte de fragilisation du monde rural, la volaille de Bresse incarne ainsi un modèle de valorisation territoriale fondé sur la qualité, le savoir‑faire et l’ancrage local.

Plusieurs initiatives locales se sont déjà constituées afin d’obtenir une reconnaissance internationale de la volaille de Bresse par l’Unesco. Cette mobilisation traduit l’attachement profond des habitants, des producteurs, des collectivités et des acteurs économiques à ce patrimoine vivant, qui participe pleinement à l’identité culturelle française.

L’inscription de la volaille de Bresse au patrimoine mondial de l’Unesco constituerait une reconnaissance forte de son excellence. Elle permettrait de renforcer la protection et la transmission de ce savoir‑faire, de soutenir durablement les éleveurs, de valoriser davantage notre patrimoine gastronomique et agricole et de reconnaître son rôle dans la vie économique de la Bresse.

Avant toute candidature auprès de l’Unesco, il appartient toutefois au ministère de la culture d’inscrire ce patrimoine sur la liste indicative des biens français.

La présente proposition de résolution vise donc à inviter le Gouvernement à soutenir cette démarche et à porter la plus haute attention à la candidature de la volaille de Bresse sur la liste indicative des biens français, préalable indispensable à une inscription au patrimoine mondial de l’Unesco.

Tel est l’objet de cette proposition de résolution.