Jean-Marie Fiévet Je ne souhaite pas tant poser une question qu'alerter sur une situation inquiétante, celle des artisans boulangers, nombreux dans notre pays.
Acteurs essentiels de nos villes et villages, les boulangers de proximité contribuent au rayonnement de la France et de sa culture culinaire à travers le monde. Ils traversent pourtant une crise profonde. Deux d'entre eux, parmi lesquels un boulanger installé dans le nord des Deux-Sèvres, ont récemment lancé un sondage et recueilli près de 3 200 réponses en quarante-huit heures. Ces réponses mettent en évidence une situation alarmante – explosion des coûts des matières premières, de l'énergie et des charges ; rentabilité en chute libre et difficultés de recrutement ; transmission d'entreprise compromise. Les artisans boulangers souffrent d'un épuisement physique et moral qui ne cesse de s'aggraver en l'absence de perspective d'amélioration.
À ces multiples difficultés s'ajoute une concurrence de plus en plus déséquilibrée. D'un côté, les boulangeries artisanales sont soumises à des règles strictes et régies par un statut protégé, qui garantit que la fabrication a lieu sur place et que le savoir-faire est transmis de génération en génération. De l'autre, les chaînes industrielles et les terminaux de cuisson bénéficient d'économies d'échelle, de coûts réduits et d'une législation plus souple qui leur permettent de proposer des produits d'une qualité généralement inférieure, à des prix très compétitifs, ce qui fragilise in fine nos artisans de proximité.
Il ne s'agit évidemment pas d'opposer ces deux modèles ; mais alors que l'on peut constater la détresse des artisans et que les boulangeries artisanales ferment les unes après les autres, quelles mesures le gouvernement envisage-t-il de prendre pour rétablir une concurrence plus équitable et soutenir davantage nos artisans afin de préserver ce pilier de la gastronomie française ?